一场翻车直播带货视频，让“黑蒜”走进了大众们的视角。
这到底是难吃还是好吃？
这蒜怎么能黑成这样？
这是新一代的黑暗料理吗？
让大蒜变黑的奥秘其实是美拉德反应。
美拉德反应也被称为 “褐变反应”，是因为在化学变化过程中，食物的颜色会发生变化。
美拉德反应其实在日常烹饪中十分常见，很多食物煮熟后变色都是因为它。
举个例子，在咖啡豆的烘焙过程中，就经历了美拉德反应，你会看到豆子从原本的颜色开始发黄，最终呈现出棕褐色，伴随这个过程的就是豆子开始散发出独特的香味，闻了后就可能你久久无法忘怀。
再比如说烤肉，当肉被烤制到呈现出棕褐色的时候，散发出来的香气，总能让人垂涎欲滴。
所以，美拉德反应真正的魅力，并不仅仅集中于颜色的变化，而是风味和香气。它也被称为“风味反应”。
美拉德反应按其本质而言是氨羰间的加缩反应，它可以在醛、酮、还原糖及脂肪氧化生成的羰基化合物与胺、氨基酸、肽、蛋白质甚至氨之间发生反应，热反应和长时间储藏都可以促使Maillard反应形成。
氨基酸（来自蛋白质）和还原糖（葡萄糖、果糖、乳糖等），激烈地碰撞和重组，从而产生数百种化合物，也是它们，让这些食物散发出了不同以往的香味。
可以说，现代人类，几乎离不开各种各样的美拉德反应食物，它是美好生活不可或缺的一部分。
黑蒜，是以新鲜生蒜为原料，带皮在发酵箱里发酵90~120天后制成的食品，具有较好的抗氧化功效。
口感柔软，偏甜酸无刺激。为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态，它的外观近似果脯。这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。
黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软，且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。
但黑蒜发酵后的特有气味，还是会让一部分人受不了。
跟臭豆腐一样，闻着臭吃着香。
期待这位美食界异军突起的黑蒜，在往后有更杰出的表现。
(资料整理来源网络，如有侵权请告知删除）
