恩施土家腊五花肉 烧 洗 真空包装

商品概况：

     土家腊肉在广西，四川，贵州等地方少数民族地方每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前都会做腊肉传统习俗。

      少数民族的人们制作腊肉来由是：因为以前没有用来储存食物的冰箱，但是因为远离集市，鲜猪肉不易销售和储存，少数民族就选用新鲜的猪肉分割成块制作成腊肉保存下来，因为腊肉保存时间长而且不易损坏。少数民族一年中有很多传统节日，制作的腊肉可以保证过节有肉吃，客人来做客的时候也有肉招待。

（1）腊肉的做法工艺五花八门，根据各地地域和气候、民族特色以及口味的不同，做法和工艺也不相同。就比如，广西做腊肉的方法就起码十几种做法。我这里的做法是;熏肉

（2）将新鲜猪肉五花肉割分成三至五斤或更大的块，便于入味和加工储藏 。

（3）把适量食用盐、姜、料酒和五花肉放进盆里进行均匀搅拌腌制。肉需要腌制2~3天，腌制完后用竹篾把五花肉串起来，一条竹篾串一块五花肉，把串好的五花肉挂到室外晒，晒至20~30天或更长时间就制作成了腊肉，

（4）用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。

     熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。

     食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。

     腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。特别是大葱爆炒腊肉，醇香可口；糯米焖腊肉，喷香扑鼻；青椒炒腊肉，色香味美；水豆腐炖腊肉，汤清味爽。

      腊肉是湖北、四川、湖南湘西、江西、贵州、陕西、广西的特产，特别是湘西地区，土家族过年必备食物，在湘西的土家族自己还会制作速食腊肉，在张家界湘小伍家有见过。土家腊肉传承已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。 加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。

 腊肉的功效

1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；

2、腊肉是选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒消食等功效。

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